Río Negro quiere habilitar la venta de carne de jabalí y guanaco en carnicerías

El ministro de Desarrollo Económico y Productivo, Carlos Banacloy, sintetizó el problema que el proyecto busca resolver: "Hoy tenemos una proteína disponible, magra, saludable y de excelente calidad que no puede comercializarse formalmente. Lo que buscamos es generar las condiciones para que ese recurso pueda aprovecharse de manera segura, con todas las garantías sanitarias y dentro de un marco legal".

Con la modificación de la ley, estas carnes podrán ingresar al circuito formal —carnicerías y establecimientos gastronómicos— luego de pasar por establecimientos habilitados, controles veterinarios y fiscalización bromatológica. La reforma no modifica las condiciones para la actividad cinegética: la caza continuará regulada mediante permisos y requisitos específicos.

El jabalí: una especie invasora que la caza no alcanza a controlar

El caso del jabalí europeo tiene una dimensión ambiental que va más allá de la comercialización. Es una especie exótica invasora cuya población creció de manera significativa en los últimos años, impulsada por la expansión de las áreas agrícolas y la ausencia de depredadores naturales en la región. Genera pérdidas en cultivos y daños en los ecosistemas que la caza deportiva, por sí sola, no alcanza a controlar.

La propuesta pasa de un esquema de control poblacional a un modelo que incorpora el aprovechamiento responsable del recurso: los animales capturados en el marco del manejo de la especie podrían destinarse también al consumo humano, con los protocolos sanitarios correspondientes.

Qué dice Banacloy sobre el eje del proyecto

Banacloy fue explícito en que el objetivo no es económico sino de gestión eficiente del territorio: "Queremos hacer un aprovechamiento sustentable de una proteína que hoy existe y que no puede ingresar al circuito formal. En una provincia tan extensa como Río Negro, contar con establecimientos habilitados cercanos también permite reducir costos logísticos, pero el eje del proyecto es aprovechar responsablemente un recurso disponible y garantizar que llegue al consumidor con todos los controles necesarios".

Destacó además las características nutricionales diferenciales: al tratarse de animales silvestres, sus carnes son naturalmente más magras que las de sistemas intensivos de producción, lo que las posiciona como una alternativa de alta calidad nutricional.

El marco regulatorio

La reforma se complementará con la normativa vigente en materia de fauna. La supervisión quedará a cargo de la Provincia, los municipios y el SENASA, lo que implica una cadena de control desde la captura del animal hasta su llegada al consumidor final.