De los clásicos a las nuevas cocinas: el mapa gastronómico de Bariloche

Bariloche a la Carta lo organiza la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (AEHGB), con el respaldo de la Municipalidad, el EMPROTUR y el Gobierno de Río Negro. La semana tiene otros ejes —la feria del Centro Cívico, los pop ups y, este año, Córdoba como primera provincia invitada—, pero el Circuito BALC es el que se recorre mesa por mesa.

Del lunes 5 al lunes 12 de octubre, más de 90 restaurantes, bares, cervecerías y hoteles presentan menús de uno a tres pasos armados para BALC, a valores promocionales. Hay aperturas de este año, casas que acompañan al encuentro desde sus primeras ediciones y cocineros que ya llevaron su nombre fuera de la Patagonia.

Los nuevos

Coolto, el restaurante del Radisson Blu Bariloche, se suma con un menú de tres pasos: melena de león, ajo negro y manzana; ciervo con zanahoria y remolacha; y un postre de avellana, caramelo y chocolate.

Solís Cocina es el proyecto que Mecha Solís abrió en 2025 en la Península San Pedro, después de pasar por cocinas como Noma y Tegui. La carta sigue las estaciones y los productos del entorno. El viernes 9, además, cocina junto a los porteños de Anafe en uno de los pop ups de la semana.

El caso más particular es Costa 82, en Juan Manuel de Rosas 435, frente al Memorial de Malvinas. Se inauguró el 31 de marzo y es el primer restaurante de Bariloche que atiende las 24 horas. Es un proyecto de los veteranos de Malvinas, pensado para sostener el funcionamiento del museo.

Completan el grupo Oni Cantina, inspirada en las cantinas japonesas; Casa Birka, con sabores ahumados y cocina informal; y Carnera, que arma su menú con trucha, carnes, fuego y productos de montaña.

Los clásicos

El Llao Llao Resort, Golf & Spa vuelve a participar con un recorrido por Río Negro: beignet de algarroba y hongos patagónicos, langostinos del Golfo de San Matías, trucha con topinambur, manzana verde y huevas, y un cierre que se llama "recorrido dulce por Río Negro". Huinid participa a través de Batistí y del trabajo de Alejandro Clausen. Los grandes hoteles pesaron en la formación de equipos y de cocineros locales, y el Circuito lo refleja.

El Boliche de Alberto ocupa otro registro: en la parrilla, empanadas, ojo de bife para compartir y la Copa Alberto; en la casa de pastas, empanadas, lasagna o pastas y postre. Linguini propone pastas a la rueda, con cacio e pepe o carbonara y peras especiadas al Merlot; Belek, un sándwich de bondiola desmenuzada con bebida. La Marmite y Berlina aportan la cocina de montaña, la fondue y la cerveza artesanal.

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Los consagrados

Ä€nima, de Emanuel Yáñez y Florencia Lafalla, abrió en 2018 en Circuito Chico y trabaja con productores locales, trucha, hongos y frutos del bosque. En 2023, una creación de Yáñez ganó el Prix Baron B – Édition Cuisine. Auita, de Joaquín Facio y Mei Lázaro en el hotel La Cascada, se llevó en 2025 el mejor plato de la Feria Gastronómica con un cubanito de nori con crudo de trucha, palta y yuzu. Este año presenta trucha semicurada con salsa de maní y topinambur, silla de cordero con orzo y ensalada cítrica, y un postre de hongos y chocolate Mamuschka.

Quiven Patagonia, de Pablo Quiven, ofrece en su casa de Circuito Chico un menú sorpresa de tres pasos. Su otra propuesta, Deja-Vu by Quiven, funciona en el Hotel Inacayal con coliflor asada con castañas, una pasta rellena de puerros, peras y ricota, y una versión del lemon pie. Brazarte, en el Sheraton Bariloche, arranca con "Estepa, bosque y rescoldo" (pan a la brasa, manteca de frutos rojos y paté de cordero), sigue con trucha patagónica, beurre blanc de vermut Piuke y manzanas del Valle, y cierra con un macaron de lavanda del Limay, chocolate blanco y maqui. Nené completa el grupo con su mezcla de cocina, coctelería y vida cultural.

Varias de estas cocinas salen de su local durante la feria: Quiven, Huinid, Ä€nima, el Llao Llao y el Sheraton integran BALC Invita, el espacio del Centro Cívico donde cocinan frente al público con platos distintos a los de su menú del Circuito.

Cómo usar el Circuito BALC 2026: Tarjeta de Beneficios, web y votación

¿Qué es la Tarjeta de Beneficios BALC? Un descuento adicional del 20% que se aplica sobre el precio promocional de cada menú.

¿Quiénes pueden usarla? Se descarga gratis desde barilochealacarta.com. El material de la organización no menciona requisitos de residencia ni de edad.

¿Qué cubre? El 20% extra sobre el valor promocional del menú. A eso se suman las promociones de Banco Patagonia y Banco Macro, según las condiciones y los topes de cada entidad.

Cómo armar el recorrido. En barilochealacarta.com/el-circuito figuran las fotos de los platos, la composición de cada menú, el precio, los horarios y la ubicación. Se puede buscar y ordenar por zona, tipo de cocina, horario y alternativas de alimentación.

Cómo votar el mejor plato. Después de probar los menús, se ingresa a la misma web y se elige el mejor plato de BALC 2026. 

Plazos. El Circuito funciona del 5 al 12 de octubre.

Bariloche a la Carta: cómo se diferencian el Circuito, la feria y los pop ups

¿Dónde se vive cada parte? El Circuito ocurre en los locales, con menú y precio cerrados. La feria funciona del 9 al 12 de octubre en el Centro Cívico, con productores, bodegas y cervecerías de Río Negro. Los pop ups son cenas en las que un cocinero invitado trabaja junto a un anfitrión local, en la cocina de este último.

¿Cómo fue la edición anterior? En 2025, según el balance posterior al evento, participaron alrededor de 85 restaurantes y bares y el certamen sumó 20.000 votos del público. El Plato de Oro fue para "Cordillera secreta", del chef Aníbal Ramírez.

¿Qué se vota?El público elige los mejores platos del Circuito. En 2025 hubo premios por categoría, como Mejor Postre y Mejor Plato de Cervecerías y Bares, además de un reconocimiento específico para la feria.