BALC Invita 2026: ocho cocinas con platos pensados para la feria

BALC Invita es el espacio de la Feria BALC donde cocineros de restaurantes y hoteles de la región trabajan a la vista del público. Forma parte de Bariloche a la Carta, que organiza la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (AEHGB) con el respaldo de la Municipalidad de Bariloche, el EMPROTUR y el Gobierno de Río Negro, y que este año se extiende del 5 al 12 de octubre.

La consigna no es llevar la carta del restaurante a la feria ni armar una versión rápida de los platos de siempre. Cada cocina prepara una propuesta pensada para el ritmo de la feria: los cocineros terminan los platos detrás del mostrador, explican los productos y conversan con quien se acerca. Para proyectos que durante el año trabajan con pocos cubiertos, el formato es poco habitual.

Quién cocina cada día

El viernes 9 abre Pablo Quiven con Madurado, una cocina que combina técnica, producto patagónico y mirada contemporánea; es uno de los cocineros con más trayectoria en BALC. La segunda propuesta llega desde El Bolsón: La Encontrada Wine Bistró, que cocina con productos de la Comarca Andina y gira alrededor de los vinos patagónicos.

El sábado 10 es de Huinid Hoteles, con Alejandro Clausen al frente. Participa de la feria de manera sostenida y conoce bien el desafío de trasladar una cocina de hotel a ese ritmo. La jornada la completa Black Summit, el proyecto de Lucas Rivas y Ariel Pérez: fuegos, producto patagónico y años de oficio en algunas de las cocinas más importantes de Bariloche, con experiencia en grandes eventos.

El domingo 11 es el turno de Ánima, de Emanuel Yañez García y Florencia Lafalla, un restaurante chico dentro de la Reserva Natural El Trébol, sobre el Circuito Chico, que ganó el Prix Baron B – Édition Cuisine en 2023. La otra propuesta del día es TRE Restó de Vinos, con Gabriel Herrera y Nicolás Nocetti, y con Ana Arias, de Tercer Paso, como invitada especial. La idea es que los platos y el vino dialoguen todo el tiempo.

El cierre del lunes 12 es de hotelería: el Llao Llao Resort Golf & Spa, con su chef ejecutivo Mariano Cacchiotti, que hizo carrera en algunas de las cocinas de hotel más reconocidas del país, y el Sheraton Bariloche, con Aníbal Ramírez. El Sheraton ya confirmó dos platos: el Kofke Ovino, con brioche, cordero, queso azul y cebolla encurtida, y el Taquito Brazarte, con tortilla de maíz, pulpitos tehuelches, cerdo, rabanito, rosa mosqueta y agua de mar.

Para muchos visitantes será la primera vez que prueben la cocina de alguno de estos lugares. Para quienes ya los conocen, una oportunidad de encontrarlos en otro contexto, con platos que no figuran en su carta habitual.

Horarios, entradas y cortes de calle

La Feria BALC funciona del 9 al 12 de octubre, de 12:00 a 00:00, y cubre el fin de semana largo: el lunes 12 es feriado. Las entradas se obtienen en la web oficial del BALC donde también está la agenda completa.

Por el armado y el ingreso del público, la calle Mitre, entre el 0 y el 100, estará cortada desde las 8 del 9 de octubre hasta el 12. Quien llegue en esos días y quiera completar la agenda con algo más que la feria puede revisar la guía de qué hacer en Bariloche, con cerros, excursiones y paseos.

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Qué es Bariloche a la Carta y cómo se combina la feria con el circuito gastronómico

¿Qué es BALC? Es un evento gastronómico que nació en 2014 como plataforma para promocionar Bariloche a través de su cocina. Hoy ocupa distintos puntos de la ciudad durante ocho días.

¿Qué es el Circuito Gastronómico? Es el eje de la semana: alrededor de 100 establecimientos, según la organización, presentan platos y menús armados especialmente para BALC, con descuentos de hasta el 20% a través de la Tarjeta BALC.

¿Qué aporta Córdoba? Es la primera provincia invitada del programa "Argentina se encuentra en Bariloche". Tendrá un pabellón de unos 120 metros cuadrados en la feria y cenas pop up con cocineros de Bariloche.

¿Hay actividades que no sean de cocina? Sí. El ciclo Cine en el Cívico proyecta tres películas gratuitas sobre gastronomía en el Microcine del Puerto San Carlos (Juan Manuel de Rosas 71): el lunes 5, el miércoles 7 y el lunes 12, a las 20, con ingreso por orden de llegada.